HEALTH WORDS / 用語解説
3,4-ジカフェオイルキナ酸
16
ジカフェオイルキナ酸のひとつ。マルターゼに特異的かつ強力な阻害作用を発揮する。コーヒーの2%程度。1
参考文献・出典
- 日本食品科学工学会誌 脱カフェインコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素阻害活性とクロロゲン酸類の寄与: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/56/6/56_6_336/_article/-char/ja/ ↩
HEALTH WORDS / 用語解説
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ジカフェオイルキナ酸のひとつ。マルターゼに特異的かつ強力な阻害作用を発揮する。コーヒーの2%程度。1