HEALTH WORDS / 用語解説

病気・症状

4-メチルイミダゾール

4-methylimidazole

更新日 2020年9月9日

メチルイミダゾールの異性体のひとつ。

4-メチルイミダゾールの化学構造

発がん性を有する。カラメル色素の製造過程で生成される。¹

参考文献・出典

カラメル色素の食品への利用と安全性東京聖栄大学健康栄養学部片山佳子村松明日佳伏脇裕一: https://www.jstage.jst.go.jp/article/safety/56/5/56_356/_article/-char/ja/ ↩