カラメル

糖類を加熱した時にできる着色液化糖。スクロースを170℃程度に加熱すると生成される。

スクロースの融点は186℃ですが、170℃くらいでカラメル化します。プリンの「カラメル」です。独特の食欲をそそる芳香を放ち、食用に使われます。¹