HEALTH WORDS / 用語解説

インスタントドライイースト

instant dry yeast

更新日 2020年8月25日

パンの製造に用いられるイースト菌の状態のひとつ。乳化剤を加えて顆粒状にした生イーストを乾燥させたもの。水分は8〜12%。¹

ドライイーストのような予備発酵が不要。

参考文献・出典

慶應義塾大学学術情報リポジトリ（KOARA）ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043 ↩