HEALTH WORDS / 用語解説

細胞・遺伝子

カルバクロール

carvacrol

更新日 2019年12月12日

オレガノやサボリー、タイム、クローブ、オールスパイスなどに含まれる香り成分となる芳香族化合物。TRPV3のリガンドであり、温熱感覚をもたらす。¹²

カルバクロールの化学構造

また、PPARαとPPARγを活性化してCOX-2の発現を抑制する作用を持つ。³

参考文献・出典

日本調理科学会誌スパイスの化学受容と機能性川端二功: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/46/1/46_1/_pdf ↩
香辛料の機能性成分中谷延二大阪市立大学大学院生活科学研究科: http://dlisv03.media.osaka-cu.ac.jp/contents/osakacu/kiyo/DB00010955.pdf ↩
タイム油成分カルバクロールは,PPARαとPPARγを活性化し,COX-2の発現を抑制する(研究論文紹介): https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/84/5-6/84_KJ00006484677/_article/-char/ja/ ↩