健康用語WEB事典HEALTH WORDS DICTIONARY
ホームサンフランシスコサワー種

HEALTH WORDS / 用語解説

サンフランシスコサワー種

更新日

サワー種のひとつ。サンフランシスコ湾岸地方特有の酵母をジャガイモの煮汁で培養させて作られるパン種。1

サッカロマイセス・エクスギュースやラクトバチルス・サンフランシセンシスを含む

関連する用語

サッカロマイセス・エクスギュースサワー種ジャガイモパン種ラクトバチルス・サンフランシセンシス酵母

この用語に言及するページ

サワー種パン種

参考文献・出典

  1. 伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022 ↩