HEALTH WORDS / 用語解説
トレオース
threose
アルドースに分類されるテトロース（四炭糖）のひとつ。異性体（ジアステレオマー）はエリトロース。1
アスコルビン酸の分解によって生じる。タンパク質とアミノカルボニル反応生成物を生じることが知られている。2
参考文献・出典
- D-Erythrose | C4H8O4 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Erythrose#section=Top ↩
- 牛乳タンパク質の加熱変性に対する抗酸化成分の作用 新本洋士 門分彰子 八代朋美 長縄康範 玉川大学農学部: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/62/3/62_156/_pdf ↩