HEALTH WORDS / 用語解説

ブリリアントブルーFCF

brilliant blue fcf

更新日 2018年2月25日

着色料として使用される青色の色素。青色1号とも呼ばれる。

高濃度のブリリアントブルーFCFは神経細胞の生育を阻害することが報告されている。また、この阻害作用はL-グルタミン酸によって増強される。¹

アルカリ性の溶液中で加熱することで分解される。²

参考文献・出典

CiNii 論文 - 食品添加物の同時投与が培養神経細胞に及ぼす相乗効果についての一検討: https://ci.nii.ac.jp/naid/120005838721 ↩
CiNii 論文 - アルカリ溶液中の青色１号（ブリリアントブルーＦＣＦ）の加熱分解について: https://ci.nii.ac.jp/naid/130004069855/ ↩