HEALTH WORDS / 用語解説

体のしくみ

ペクチンエステラーゼ

pectinesterase

更新日 2020年10月16日

ペクチンの加水分解を触媒するエステラーゼ。植物の果実に含まれる。¹

果実組織の軟化は、ペクチンエステラーゼがペクチンに作用することが一因とされる。

参考文献・出典

フェノール物質がペクチンエステラーゼに及ぼす影響家政学部家政学科食物栄養学専攻稲荷妙子竹内徳男: https://www.hro.or.jp/list/industrial/research/food/archive/kenkyu/kenkyu_02/0210.pdf ↩