HEALTH WORDS / 用語解説

不飽和化

desaturation

更新日 2019年3月17日

化学構造中の単結合を不飽和結合にすること。

生体内では脂肪酸の不飽和化（飽和脂肪酸の特定のC-C結合部位から水素原子2個を離脱させて二重結合を形成する）が行われるが、この反応を触媒する酵素はデサチュラーゼ（不飽和化酵素）と呼ばれる。¹

参考文献・出典

脂肪酸が生体内で不飽和化される化学反応を理論解明― 金属酵素による反応活性化機構の高精度計算に新しい道 ― （柳井グループ） | 分子科学研究所: https://www.ims.ac.jp/news/2014/11/17_3047.html ↩