HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝

飽和脂肪酸

saturated fatty acid

更新日 2020年11月4日

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飽和脂肪酸を含む食品

脂肪酸を構成する炭素鎖の中に二重結合を含まないもの。

飽和脂肪酸であるステアリン酸の化学構造

食品に含まれる飽和脂肪酸には以下のようなものがある。

炭素数	名称	IUPAC名
2	酢酸	エタン酸
3	プロピオン酸	プロパン酸
4	酪酸	ブタン酸
5	吉草酸	ペンタン酸
6	カプロン酸	ヘキサン酸
7	エナント酸	ヘプタン酸
8	カプリル酸	オクタン酸
9	ペラルゴン酸	ノナン酸
10	カプリン酸	デカン酸
12	ラウリン酸	ドデカン酸
14	ミリスチン酸	テトラデカン酸
16	パルミチン酸	ヘキサデカン酸
18	ステアリン酸	オクタデカン酸

飽和脂肪酸を含む食品