細菌性食中毒

細菌が産生する毒素が原因となる食中毒。

細菌性食中毒には、体内に入って増殖した細菌が腸粘膜に侵入して発症するもの (感染侵入型) や、体内に入って増殖した細菌が産生する毒素によって発症するもの (感染毒素型)、食品中で細菌が増殖する時にできた毒素を摂取することによって発症するもの (毒素型) があり、毒素型の場合には食品中に生きた細菌が残っていなくても発症します。¹