ホーム酸化型酸敗

HEALTH WORDS / 用語解説

酸化型酸敗

空気中の酸素による油脂の酸敗。アルデヒド型酸敗とも。

最も起こりやすい酸敗であり、密閉しても十分な空気があれば起こり得る。例として冷凍食品の油焼けがある。1

参考文献・出典

  1. 油脂の酸化について教えてください | みんなの知恵袋 | 株式会社アーテック: https://www.artec.ne.jp/faq/614/ ↩