HEALTH WORDS / 用語解説

免疫・微生物

酸敗

rancidity

更新日 2026年7月14日

食品中の油脂が酸素や光、熱、微生物などの影響を受けて劣化する現象。変敗とも。¹

酸化型酸敗（アルデヒド型酸敗）
加水分解型酸敗（油脂酸型酸敗）
ケトン型酸敗

参考文献・出典

油脂の酸化について教えてください | みんなの知恵袋 | 株式会社アーテック: https://www.artec.ne.jp/faq/614/ ↩