健康用語WEB事典

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細菌やウイルス、自然毒、化学物質、寄生虫などが付着した食品を食べることで発症する胃腸炎症状。主な症状は、下痢や腹痛、吐き気、嘔吐、発熱、頭痛など。食中毒の原因となるものの種類によって以下のように分類される。-細菌性食中毒-ウイルス性食中毒+菌を死滅させるために最低75℃1分間以上（100℃を目指すのが良い）の加熱を行う+加熱直後に食べる（保管中に生き残った菌が増殖する可能性があるため）+調理に使用した器具を消毒する+生食用の野菜などは流水でよく洗う

大腸に生じる炎症。主に潰瘍性大腸炎を指す。

病原性大腸菌のグループの一つ。ベロ毒素とインチミンを産生する。数個の細菌でも重症を引き起こす場合がある。75℃で1分以上の加熱によって滅菌できる。腸管出血性大腸菌は、少数の菌（2～9個）でも、溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症などの重篤な疾患を併発し、死に至ることもあるとされていますので、牛レバーは生では食べられません。細胞外膜の多糖体（O抗原）の構造の違いによる抗原性の異なりによって分類される。また、細菌の鞭毛を構成するタンパク質（鞭毛抗原、H抗原）にも抗原性があるため、そ…

腸管出血性大腸菌の産生するベロ毒素が腎臓の細胞や赤血球に作用して溶血を起こし、同時に急性腎不全が起こる疾患。出血性大腸炎患者の10～30%に溶血性尿毒症症候群が出現する。

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