HEALTH WORDS / 用語解説

αデンプン

α-starch

更新日 2020年9月18日

糊化（α化）したデンプン。

αデンプンを水中で加熱を続けるとゲル状となり透明化し、粘度と接着力が強くなったデンプン糊となる。¹

参考文献・出典

東京農業大学短期大学部醸造学科教授中西載慶デンプンも老化する: https://www.nodai.ac.jp/hojin/journal/images/j_1007-08/p9.pdf ↩