HEALTH WORDS / 用語解説
アクロレイン
acrolein
アルデヒドのひとつ。不飽和結合を持つアルデヒドの中で最も小さく反応性が高い。分子式は C3H4O
喫煙や有機化合物の燃焼時に発生し、強い毒性を示す。酸化ストレスを原因とする疾患においては細胞にアクロレインが過剰に発生しているとされる。アジドと特異的に反応する。1
参考文献・出典
- アクロレインの可視化に成功 - プレスリリース｜大阪府立大学: https://www.osakafu-u.ac.jp/news/publicity-release/pr20160412 ↩
- 加熱調理中に気分が悪くなる「油酔い」の発生メカニズムを解明。飲食店など調理現場の環境改善に期待 | 2013年のプレスリリース | プレスリリース | 東京工科大学: http://www.teu.ac.jp/press/2013.html?id=176 ↩