HEALTH WORDS / 用語解説
インドールグルコシノレート
indole glucosinolate
- グルコブラシシン（3-インドールメチルグルコシノレート）（3-indolylmethyl glucosinolate）
- ネオグルコブラシシン（1-メトキシ-3-インドールメチルグルコシノレート）（1-methoxy-3-indolylmethyl glucosinolate）
- 4-ヒドロキシ-3-インドールメチルグルコシノレート（4-hydroxy-3-indolylmethyl glucosinolate）
- 4-メトキシ-3-インドールメチルグルコシノレート（4-methoxy-3-indolylmethyl glucosinolate）
参考文献・出典
- 女子栄養大学 青柳康夫 教授 長田早苗 アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレートの調理による消長に関する研究: https://www.i-repository.net/il/cont/01/G0000155repository/000/334/000334149.pdf ↩