HEALTH WORDS / 用語解説

グルコブラシシン

glucobrassicin

更新日 2019年1月23日

アブラナ科の植物に含まれるインドールグルコシノレートのひとつ。3-インドールメチルグルコシノレートとも。

グルコブラシシンの化学構造

インドール-3-カルビノールの前駆体。¹

参考文献・出典

女子栄養大学青柳康夫教授長田早苗アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレートの調理による消長に関する研究: https://www.i-repository.net/il/cont/01/G0000155repository/000/334/000334149.pdf ↩