HEALTH WORDS / 用語解説
クミン
cumin
セリ科の一年生草本。種子はカレー粉に含まれる香辛料のひとつ。クミンアルデヒドやγ-テルピネン、β-ピネンを含む。12
クミンの精油に含まれるクミンアルデヒド（4-イソプロピルベンズアルデヒド）が濃度依存的にO157のベロ毒素産生量を低下させることが報告されている。3
- ブラッククミン
参考文献・出典
- 聖書植物園について | 聖書植物園 Biblical Botanical Garden | 西南学院大学: http://www.seinan-gu.ac.jp/shokubutsu/list_search/892.html ↩
- 神奈川工科大学 応用バイオ科学部栄養生命科学科 香辛料・ハーブとその香り～香気生成メカニズムとその蓄積 飯島陽子: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jao/45/2/45_132/_pdf ↩
- クミンの腸管出血性大腸菌O157によるべロ毒素産生の抑制の解析 | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010833359 ↩