香辛料

食品に香りや味、色を賦与し、肉や魚の風味の低下および腐敗の防止を目的として使用される、植物から得られる物質（調味料）。スパイスとも呼ばれる。¹

5万年以上前から使用されていたと考えられている。熱帯、亜熱帯地域原産の植物が多い。

香辛料の香り（精油）はテルペンや芳香族化合物が有効成分となる。