HEALTH WORDS / 用語解説

コマガタエイバクター・ヨーロパエウス

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更新日 2020年9月27日

コマガタエイバクター属の酢酸菌のひとつ。食酢の工業生産において広く用いられている。酢酸菌の中でも高いエタノール酸化能力および酢酸耐性を有する。¹

参考文献・出典

関西学院大学リポジトリ代謝改変酢酸菌を利用した機能性食酢の開発赤坂直紀: https://kwansei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=13692&item_no=1&page_id=30&block_id=85 ↩