HEALTH WORDS / 用語解説

免疫・微生物

食酢

vinegar

更新日 2020年9月22日

酢酸を主成分とする調味料。

通常、4%以上の酢酸を含み、微生物に汚染されにくい。¹

参考文献・出典

食酢の微生物制御円谷悦造塚本義則: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/95/1/95_1_39/_pdf ↩