酸化

以下のような化学反応。還元の逆反応。

• 酸素と結合する反応
• 水素を失う反応
• 電子を失う反応

食品の劣化や生体内の物質に障害（活性酸素による酸化ストレス）を与える原因となる。

食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。¹