HEALTH WORDS / 用語解説
ジヒドロビタミンK1
ビタミンK1に水素が付加され、その二重結合が減った構造を持つビタミンK1（フィロキノン）。
ビタミンK1を多く含む植物油の水素付加によって生成される硬化油の製造過程で発生し、その有害性の原因となることが報告されている。1
ジヒドロビタミンK1は体内でビタミンK2に変換されず、ビタミンK作用を阻害する。ジヒドロビタミンＫ1によってビタミンK作用が阻害されると、血液凝固の阻害によって出血傾向が促進される一方、マトリックスGlaタンパク質による血管石灰化の抑制が妨げられ、動脈硬化を促進する可能性がある。2
参考文献・出典
- あいち産業科学技術総合センターニュース 2015年5月号 植物油の水素添加処理に伴うビタミンＫの変化: http://www.aichi-inst.jp/other/up_docs/no158_03.pdf ↩
- ラットに対するカノーラ油および水素添加大豆油の有害作用と油中の微量因子 ジヒドロビタミンK1様物質の関与の可能性: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jln/20/1/20_1_9/_pdf ↩