セモリナ粉

二粒系のデュラム小麦を原料とする小麦粉。主にパスタに使用される。

デュラム小麦は非常に硬質のため、粉状に製粉することが困難であり粗い砂状になることからデュラムセモリナ（デュラム小麦の粗粒）と呼ばれる。グルテンが伸びにくく、歯切れがよいのが特徴。カロテノイド色素を多く含み、透明で黄色がかった色になる。¹