HEALTH WORDS / 用語解説
デュラムセモリナ
durum semolina
グルテン含有量の多く硬い小麦であるデュラム小麦を粗挽きして作られる小麦粉。パスタに使用される。1
デュラム小麦は、非常に硬質のため、粉状に製粉することが困難であり、粗い砂状になることから、デュラムセモリナ（デュラム小麦の粗粒）と呼ぶ。2
参考文献・出典
- 小麦の種類 | 小麦粉百科 | 日清製粉グループ: https://www.nisshin.com/entertainment/encyclopedia/flour_02.html ↩
- 辻調グループ 食材 小麦粉: https://www.tsuji.ac.jp/hp/zai/dt/38.htm ↩