HEALTH WORDS / 用語解説

ツルムラサキ

Basella alba

更新日 2020年8月22日

ツルムラサキ科ツルムラサキ属のツル性多年草。漢字では蔓紫。¹

食用および薬用。熱帯アジア原産の葉菜類であり、琉球料理によく利用される。²³

栄養価が高いが、特有の苦味がある。

参考文献・出典

国立大学法人旭川医科大学抗酸化機能分析研究センター抗酸化機能分析研究センター: http://food-db.asahikawa-med.ac.jp/dictionary.php?content=item_dictionary&id=153 ↩
ツルムラサキ | 亜熱帯生物資源データベース: https://iicc.skr.u-ryukyu.ac.jp/plant/br/646.php ↩
CiNii 論文 - ツルムラサキの調理特性、在来品種と新品種との比較: https://ci.nii.ac.jp/naid/130006955375/ ↩