HEALTH WORDS / 用語解説

細胞・遺伝子

苦味

bitter taste

更新日 2018年8月26日

味覚のひとつ。通常は食物として好ましくない物であることを知らせる不快な味覚。

苦味のある物質は味細胞のホスホジエステラーゼ活性を阻害し、味細胞内のcAMPを増加させる。¹

苦味受容体はT2Rのファミリー。ある物質から苦味を感じるかどうかは遺伝子にも影響を受ける。²

参考文献・出典

化学感覚柏柳誠北海道大学大学院薬学研究科: http://www.asahikawa-med.ac.jp/dept/mc/physi2/Kashiwayanagi_kagakukannkaku.htm ↩
東京大学教養部第28回苦いものは毒か薬か？: http://park.itc.u-tokyo.ac.jp/agc/ishiura/ishiura28.html ↩