ホルデインとは｜健康用語WEB事典

大麦の種子のプロラミン貯蔵タンパク質。ビールの泡の成分。以下の三種類がある。¹²³⁴

参考文献・出典

CiNii 論文 - 日本のオオムギ品種における種子貯蔵タンパク質ホルデインの遺伝変異: https://ci.nii.ac.jp/naid/110001807985 ↩
発酵化学研究室 | 公立大学法人宮城大学 - MYU: https://www.myu.ac.jp/teacher/food/kanauchi/labo/ ↩
KAKEN — 研究課題をさがす | 大麦の細胞壁関連酵素と麦飯物性との関係解明に関する研究 (KAKENHI-PROJECT-22500729): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-22500729/ ↩
Nucleotide sequence of a B1 hordein gene and the identification of possible upstream regulatory elements in endosperm storage protein genes from barley, wheat and maize - PubMed: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4059057/ ↩