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HEALTH WORDS / 用語解説

ルヴァン種

更新日

フランスの厳格な法律に基づき、ライ麦粉および小麦粉を種継ぐことで乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種。1

サッカロマイセス・セレビシエやラクトバチルス・サンフランシセンシスを含む。

関連する用語

サッカロマイセス・セレビシエパン種フランライ麦ラクトバチルス・サンフランシセンシス乳酸菌小麦粉酵母

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パン種

参考文献・出典

  1. 伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022 ↩