HEALTH WORDS / 用語解説

レバンスクラーゼ

levansucrase

更新日 2020年6月12日

納豆菌が有する、ラクトスクロースの生合成を触媒するスクラーゼ。¹

参考文献・出典

日本食品工業学会誌納豆菌レバンスクラーゼによるラクトスクロースの生成とその酵素の諸性質: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/38/9/38_9_789/_article/-char/ja/ ↩