HEALTH WORDS / 用語解説
焼きメレンゲ
メレンゲを焼成したもの。
ソフトタイプとハードタイプがある。前者はレモンパイ等の表層部に、後者はケーキの飾りや一口大の菓子として利用されている。ハードタイプの焼きメレンゲは乾燥を目的として加熱され、卵白量に対して100～400%の砂糖が添加されている。1
参考文献・出典
- 糖アルコールを用いたハードメレンゲの性質 井川佳子 行友圭子 本澤真弓: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/43/1/43_17/_pdf ↩