レモン

温暖な地域に育つミカン科ミカン属の落葉低木（柑橘類）。国内では約60%が広島県産。国内全体の消費量のうちでは輸入が90%近くを占める。¹²

クエン酸が6〜7%含まれ、酸味が強い。ビタミンCはウンシュウミカンの約1.4倍。

ポリフェノール（フラボノイド）の含有量は、エリオシトリンが最も多く、次にヘスペリジンが多い。これらは果汁中には少なく果皮（中果皮）に多い。ナリンジンやナリルチン、ネオヘスペリジンなどはごく微量に含まれる。³

精油中にはリモネンが特に多く、レモンの主要な香り成分となる。

レモンオイルの吸引が視床下部室傍核ニューロンでの活性化や抗ストレス効果、海馬などでのドーパミンやセロトニン放出を伴うことなどが報告されている。

レモンの摂取量が多いほど血液中のアディポネクチンの濃度が高くなることが確認されている。