HEALTH WORDS / 用語解説

酒石酸

tartaric acid

更新日 2019年5月1日

タマリンドやブドウに多く含まれるジカルボン酸。コハク酸の誘導体であり、ジヒドロキシコハク酸とも呼ばれる。分子式は C₄H₆O₆ ¹

酒石酸（ジヒドロキシコハク酸）の化学構造

不斉炭素を2つ持ち、メソ化合物でもある。かつてはラセミ酸（葡萄酸）とも呼ばれた。²³

緩衝・矯味・発泡、リモナーデ剤の生成など調剤に用いる。⁴

参考文献・出典

tartaric acid | H2C4H4O6 - PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/tartaric_acid#section=Top ↩
国立大学法人大阪教育大学酒石酸: http://www.osaka-kyoiku.ac.jp/~hiroakio/OCDB/HydrocarbonOxygen/tartaric%20acid.htm ↩
光学分割山本敦研究室中部大学: https://www3.chubu.ac.jp/faculty/yamamoto_atsushi/column/optical_resolution/ ↩
医薬品医療機器情報提供酒石酸: http://www.info.pmda.go.jp/go/pack/7149009X1063_1_02/7149009X1063_1_02?view=body ↩