HEALTH WORDS / 用語解説

酒石酸水素カリウム

potassium hydrogen tartrate

更新日 2019年2月15日

酒石酸を含む塩。分子式は C₄H₅KO₆

飴細工において、砂糖が結晶に戻ることを防いだり、飴の伸びを良くするために使用される。¹

参考文献・出典

辻調理師専門学校辻調理師専門学校辻調グループエコール辻東京ブログはじめてのアメ細工！: https://www.tsuji.ac.jp/sp/college/ecole_tokyo/blog/020789.html ↩