HEALTH WORDS / 用語解説

麦麹

更新日 2018年11月7日

麹の一種。麦を用いて培養した麹菌。米麹に比べてフェルラ酸の含有量が多い。¹

参考文献・出典

麦味噌および大麦麹に含まれるフェルラ酸と抗酸化活性: https://ci.nii.ac.jp/lognavi?name=jstg&lang=ja&type=pdf&id=https%3A%2F%2Fdoi.org%2F10.5891%2Fjafps.26.199&naid=10013005439 ↩