HEALTH WORDS / 用語解説

W/O型

water-in-oil

更新日 2019年10月24日

油の中に水が粒子となって分散している状態を作る乳化。

マーガリンやショートニングを製造する際の乳化はこのW/O型である。¹

参考文献・出典

東京大学学位論文要旨油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf ↩