アビジン

鳥類や両生類に由来するタンパク質。卵白などに含まれ、ビオチン吸収を阻害して卵白障害の原因となる。

128個のアミノ酸から成るサブユニットを4つ持ち、各サブユニットは1個のビオチン分子に結合できるため、アビジン1つは最大4つのビオチンと結合できる。

アビジンは、ビオチンに対して極めて高い親和性を示す、鳥類および両生類の両群に由来するタンパク質であり、様々な真核生物学的プロセスにおいて作用する補因子です。¹

高い耐熱性を持ち、ビオチンを結合することによってさらに増強される。プロテアーゼによる変性に対しても抵抗性が高い。

対して分子中に多くのトリプトファンを含むため、酸化や光に対しては不安定とされる。²