アフラトキシン

アスペルギルス・フラバスによって産生されるマイコトキシン。

肝臓に特異的な酵素によって分解されることで、DNAに結合して非常に高い発がん性を示す。食品衛生法の規制値は、1kgあたり1000億分の1g以下の超微量に設定されている。

ラットを使った実験では、アフラトキシンを15μg/kgで含む飼料を与えた場合、必ず肝臓がんになるという結果が報告されている。¹