HEALTH WORDS / 用語解説
アマチャ
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ユキノシタ科アジサイ属の植物。漢字では甘茶。分類学的にはヤマアジサイの変種。甘味成分のフィロズルチンを含む。
葉や枝先を乾燥させたものが花祭りにおいて煮出して食品に使用されるが、悪心や嘔吐が引き起こされたという報告がある。この原因になった成分は確定していないが、フェブリフジン類縁物質などの苦味成分であることが示唆されている。12
参考文献・出典
- 日本調理科学会誌 甘茶が原因と考えられる食中毒について 小島尚 甲斐茂美 岸弘子 上村仁 宮澤眞紀 佐竹元吉: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/51/2/51_133/_pdf/-char/ja ↩
- 筑波大学 化学専攻 甘み物質の化学: http://www.chem.tsukuba.ac.jp/nomoto/24Tas.pdf ↩