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HEALTH WORDS / 用語解説

甘味

sweetness

味覚のひとつ。甘い味。主に砂糖(スクロース)に代表される糖類が味蕾の甘味受容体に結合することで知覚する。

タンパク質の中にも甘味を引き起こすものが存在する。1

参考文献・出典

  1. ヒト甘味受容体における人工甘味料の認識機構の解明 | 東京大学大学院農学生命科学研究科: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2012/20120423-1.html ↩