HEALTH WORDS / 用語解説

アルカンニン

alkannin

更新日 2019年12月30日

ムラサキの根に含まれる有機化合物。シコニンの異性体。塩基性で青色、鉄があると紫色を呈する。水に難溶であるが、アルコールや油によく溶ける。¹

アルカンニンの化学構造

参考文献・出典

食用色素の化学食品総合研究所片山脩: https://www.jstage.jst.go.jp/article/yukigoseikyokaishi1943/32/8/32_8_620/_pdf ↩