エノキタケ

代表的な食用キノコのひとつ。国内での生産量が最も多いキノコ。菌界担子菌門真正担子菌綱ハラタケ目キシメジ科エノキタケ属。ナメタケやユキノシタなどとも。¹

紫外線照射したエノキタケは多量のビタミンD2を生成し、旨味も増加し、比較的長期の保存に対してビタミンD2含量および品質に変化のないことやγ-アミノ酪酸（GABA）を多く含むことなどが報告されている。²

稀にアレルギーの原因となる例が報告されている。