HEALTH WORDS / 用語解説
エンテロバクター・クロアカ
Enterobacter cloacae
エンテロバクター属の細菌のひとつ。カルバペネム系抗菌薬に耐性を持つものが報告されている。1
ジャガイモを用いた膨化食品やリンゴ浸漬水、パームジュースをスターターにしている蒸し菓子の生地などから単離されており、エンテロバクター・クロアカを用いて饅頭を製造した結果、良好な膨化を示し、スターターとしての働きを持つと報告されている。2
参考文献・出典
- 研究課題名「カルバペネム耐性 Enterobacter cloacae complex の分子疫学と耐性機構、保菌のリスク因子に関する研究」に関する情報公開: https://www.med.nagoya-u.ac.jp/medical_J/ethics/pdf/2017-0444.pdf ↩
- 人々の知恵が育んだ伝統発酵食品と微生物との関わり 長野宏子 岐阜大学大学院連合農学研究科: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/65/9/65_469/_pdf ↩