HEALTH WORDS / 用語解説

種菌

starter culture

更新日 2020年8月30日

食品の発酵に利用される細菌のこと。スターター菌とも。¹

パンを膨らませる種菌はパン種と呼ばれる。

参考文献・出典

CiNii 論文 - 発酵乳製品における乳たんぱく質のアレルゲンの減少について: https://ci.nii.ac.jp/naid/110004677790 ↩