HEALTH WORDS / 用語解説

病気・症状

カルバミン酸エチル

ethyl carbamate

更新日 2018年3月26日

カルバミン酸にエチル基が結合した有機化合物。

カルバミン酸エチルの化学構造

アルコール飲料や発酵食品（醤油など）に含まれ、発がん性を有するとされる。麹菌によって産生され、前駆体はシトルリン。¹

参考文献・出典

醤油の安全性に関する有機分析化学的研究松戸隆直: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/gazo.cgi?no=212123 ↩