HEALTH WORDS / 用語解説栄養・代謝細胞・遺伝子醤油soy sauce更新日 2018年3月5日リンクをコピー 大豆、小麦、食塩が主な原料となる調味料。大豆と小麦を麹菌によって発酵させる。1混合方式による製法では、タンパク質を塩酸分解したアミノ酸液を混ぜる。2 関連する用語アミノ酸↗タンパク質↗塩酸↗大豆↗小麦↗発酵↗調味料↗食塩↗麹菌↗この用語に言及するページアスペルギルス・オリゼー↗カルバミン酸エチル↗フィロズルチン↗メラノイジン↗中温菌↗乳酸菌↗大豆↗大豆イソフラボン↗種麹↗調味料↗豆麹↗麹↗参考文献・出典醤油ができるまで | ニシキ醤油株式会社: http://www.nishiki-shoyu.co.jp/process ↩ しょうゆの製造法：農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/soysauce.html ↩
