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HEALTH WORDS / 用語解説

グルコナセトバクター・キシリナス

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醸造酢やアルコール飲料中に確認される酢酸菌。

この菌が産生する、セルロースを主成分とする厚膜はナタデココや酢コンニャクとして食用となる。強い酢酸過酸化能を持つ。1

家庭での食酢汚染の原因菌であるとされる。2

参考文献・出典

  1. グルコンアセトバクター属酢酸菌(Gluconacetobacter xylinus NBRC 3288) | バイオテクノロジー | 製品評価技術基盤機構: https://www.nite.go.jp/nbrc/genome/project/annotation/ongoing/gx1.html ↩
  2. 広島修道大学 教員情報 健康科学部 多山賢二: https://shu-lab.shudo-u.ac.jp/shuhp/KgApp?detlId=22&detlUid=ymkigsokggy&detlSeq=22 ↩