過酸化

過酸化物が生成される化学反応。

酢の過酸化¹

酢酸菌による酢酸発酵終了時には、速やかに酢酸菌と酢を分離しないと酢が腐る現象（酢の過酸化）が起こる。

酢の過酸化に際してアセチルCoA合成酵素およびホスホアセチル転移酵素が顕著に活性化されることが知られている。また、オキザロ酢酸とアセチルCoAが生成してTCA回路を回転させることが酢の過酸化の原因として報告されている。